ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ СОЇ. СОЄВЕ БОРОШНО. СОЄВИЙ КОНЦЕНТРАТ. ІЗОЛЯТ СОЄВИЙ ПРОТЕЇН
Соя – унікальна сільськогосподарська культура сучасності, яка претендує на те, щоб стати найважливішим джерелом основи життєдіяльності людини – білка. Продукти переробки цього бобу вже стали практично незамінними в таких напрямках харчової промисловості, як виробництво м'ясопродуктів і продуктів рибної переробки, виробництві хлібобулочних, кондитерських і борошняних виробів, продуктів дієтичного, дитячого та спортивного харчування, виробництві кормів для промислового птахівництва і тваринництва, кормів для домашніх тварин, косметології і навіть фармацевтиці.
Вживання цього продукту, зокрема високоякісного соєвого ізоляту, визнано рекомендованим і необхідним міжнародними закладами охорони здоров’я всього світу. А ми гарантуємо, що наш соєвий ізолят відповідає найвищим стандартам якості. Найбільш поширений спосіб використання сої в харчовій промисловості - це виробництво комбінованих продуктів харчування. Під цю категорію потрапляють харчові продукти, отримані з природної сировини шляхом спеціальної технологічної обробки, метою якої є виділення із загальної маси найбільш цінних харчових компонентів (наприклад, білкових). Надалі їм надаються звичні споживчі характеристики за смаком, запахом, зовнішнім виглядом і загальній структурі.
Саме соєві білкові препарати отримали найбільшу популярність завдяки широкому використанню в виробництві емульгованих м'ясних продуктів, м'ясопродуктів на основі фаршу та в консервах.
Основний спосіб класифікації широкого спектру різноманітних соєвих білкових препаратів є їх групування залежно від ступеня концентрації основного компонента - білка. Саме цей компонент визначає основні характеристики соєвого продукту.
1) СОЄВЕ БОРОШНО – концентрація білка <45%. Як правило, це текстурований соєвий протеїн або знежирене соєве борошно чи крупа. Такий продукт містить так само, як правило, клітковину (до 35%), вуглеводи (до 40%), золи (3-5%) і жири (1-17%). Саме вміст жиру розділяє борошно на незнежирену (<17%), напівзнежирену (<8%) і знежирену (<2%). Для поліпшення споживчих характеристик, таких, як смак і запах, сире соєве зерно піддається термічній обробці гострим паром - дезодорації, а мука, отримана після такої обробки, називається дезодорована. Гідратація такого препарату становить 1:3.
2) СОЄВИЙ КОНЦЕНТРАТ – продукт, в якому білок має вміст на рівні 70%. Рівень вуглеводів в такому продукті на рівні 2,5-3,0%, харчова клітковина займає ще 3-6%, жир – 1%. Соєвий концентрат отримують із соєвого борошна або соєвого шроту шляхом вилучення небілкових сполук (в першу чергу - цукрів) за допомогою спиртових і кислотних розчинників (процес екстрагування). Гідратація такого препарату становить 1:4–6. Харчова цінність цього продукту значно вище, ніж у соєвого борошна, однак нижче, ніж у більш дорогих соєвих ізолятів. Саме вибір способу екстрагування дозволяє впливати на якісні характеристики концентрату як-то рівень гідратації, емульгування, адсорбція жиру і структуроутворюючі властивості. Підвищити всі ці характеристики дозволяє використання кислотних розчинників. Такий соєвий концентрат високої якості поглинає значну кількість жирів, утримуючи в подальшому їх при температурній обробці, підтримує або навіть покращує цілісність структури харчового продукту, дозволяючи зробити максимально широким застосування соєвого концентрату.
3) ІЗОЛЯТ СОЄВИЙ ПРОТЕЇН – ізольований соєвий протеїн. Вміст білка в ізоляти 90% і більше. Виходить шляхом розчинення білка, що міститься в соєвих пластівцях, в спеціальних розчинниках з наступним виділенням його шляхом електроосадження. В результаті такий соєвий ізолят протеїн крім того, що містить білок, у випадку нашого продукту цей показник складає 91%, може містити до 4% золи, 2,0-2,5% вуглеводів, близько 0,5% жиру і стільки ж клітковини. Але головною перевагою нашого соєвого ізоляту, який можна купити за цими контактами, є відсутність запаху, нейтральний смак, відсутність харчових волокон. Ми гарантуємо високу якість і стабільність нашого протеїну соєвого ізоляту, що робить його ідеальним для різних харчових виробництв. У цього продукту максимально високі показники утримання жиру, емульгуючі та гидратуючі можливості. Енергетична цінність 100 грам такого соєвого протеїну складає 1597кДж/376ккал.
Ці характеристики соєвого ізоляту дозволяють з його допомогою значно поліпшити підсумковий продукт переробки жирних сортів м'яса, м'яса після тривалого терміну зберігання, низькосортного м'яса, жилавих сортів м'яса, м'яса після механічної дообвалки. Однак застосування соєвого ізоляту має й обмеження. Емульсії, що містять ізолят соєвий протеїн, при вторинній температурній обробці, а так само при багаторазовому заморожуванні і розморожуванні показують недостатню стабільність. Така характеристика повинна бути врахована, особливо при використанні у виробництві фаршів, начинки для пельменів, рубаних напівфабрикатів і т.п.
Придбайте наш соєвий ізолят вже сьогодні і переконайтеся у його якості! Звертайтеся за контактами, щоб отримати детальну інформацію або оформити замовлення.
Купити соєвий ізолят гуртом або у роздріб – це просте рішення для виробників, які прагнуть підвищити якість своєї продукції. Ми пропонуємо сертифікований соєвий ізолят, який відповідає світовим стандартам. Також у наявності натуральний соєвий білок для веганських продуктів. Спеціально для людей, що ведуть активний спосіб життя ми пропонуємо придбати протеїн соєвий ізолят для спортивного харчування та здорового способу життя.
4) КОМПЛЕКСНІ СОЄВІ ПРЕПАРАТИ – суміші класичних соєвих препаратів в різноманітних пропорціях з можливим додаванням загусників.
Замовляйте наші соєві білкові продукти вже сьогодні та переконайтеся у їх перевагах для виробництва. Ми пропонуємо найкращі умови для тих, хто хоче купити соєвий протеїн гуртом чи інші продукти з сої за доступними цінами!
