СОЄВИЙ КОНЦЕНТРАТ

  Соєвий концентрат - текстурований рослинний білок є компонентом, що відмінно доповнює і поєднується з базовими білковими компонентами у виробах з риби і м'яса. Висока харчова цінність соєвого білка ставить його при порівнянні за амінокислотним складом в один ряд з білками м'язових тканин.
  Текстурована форма соєвого концентрату відрізняється більш глибоким очищенням білка і меншим вмістом соєвих полісахаридів від аналогічної за іншими показниками текстурованої соєвої муки. Дані характеристики забезпечують поліпшені органолептичні показники продукту. Структурно текстуровані форми концентрату білка сої добре сумісні з волокнистої природою м'язових тканин і в гідратизованому вигляді показують відмінний результат при використанні в якості добавки в напівфабрикати з м'яса і в ковбасні вироби. Соєвий концентрат високої якості як компонент використовується при випуску різних продуктів швидкого приготування, включаючи дієтичні, спортивні, вегетаріанські та геронтологічні.
  Текстуровані концентрати соєвого білка високої якості мають, як правило, ступінь гідратизаціі 1 : 4,0-4,5 з часом гідратизаціі 15-20 хвилин при температурному режимі від +2°С до +40°С. Жироутримуюча здатність такого продукту повинна бути на рівні 200% при підвищеній термостабильности.
  При використанні до 10% сухого концентрату в рецептурі вироба (рекомендований рівень) будь-яких змін технології виробництва не потрібно.
  Соєвий протеїновий концентрат (Soy Protein Concentrate - SPC) виробляється зі знежиреного соєвого шроту, який пройшов спеціальну обробку для видалення розчинних вуглеводів (олігосахаридів). Розроблено два промислових методу виробництва соєвого концентрату: ферментація та екстракція. Продукція, що отримується ціма способами, має різні показники по поживності. Більш поширений метод екстракції за допомогою етанолу, при якій витягуються розчинні сполуки цукру, попутно видаляючи алергени і естрогени, як антипоживні компоненти. Додаткове очищення від нерозчинних волокон та розчинних вуглеводів дає ізолят соєвий протеїн з рівнем вмісту білка 90-93%.
  Концентрат високої якості має нейтральну органолептику і високі функціональні властивості. Продукти, що виробляються з його використанням, мають натуральний колір, що дозволяє додатково застосувати ароматизацію та/або підфарбовування за потребою.
  Різні по гранулометрії і складу варіанти текстурованого соєвого концентрату, які можна купити, застосовують для поліпшення консистенції і зовнішнього вигляду виробу при виробництві варено-копчених м'ясних продуктів, ковбаси вареної і варено-копченої, фаршу, сосисок, сардельок, напівфабрикатів заморожених рубаних, в тому числі в тісті.