ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ СОИ.

СОЕВАЯ МУКА. СОЕВЫЙ КОНЦЕНТРАТ. СОЕВЫЙ ИЗОЛЯТ

  Соя – уникальная сельскохозяйственная культура современности, которая претендует на то, чтобы стать важнейшим источником основы жизнедеятельности человека – белка. Продукты переработки этого боба уже стали практически незаменимыми в таких направлениях пищевой промышленности как производство мясопродуктов и продуктов рыбопереработки, производстве хлебобулочных, кондитерских и мучных изделий, продуктов диетического, детского и спортивного питания, производстве кормов для промышленного выращивания птицы и животноводства, кормов для домашних животных, косметологии и даже фармацевтике.
  Употребление этого продукта признано рекомендованным и необходимым международными здравоохранительными организациями всего мира. Наиболее распространённый способ использования сои в пищевой промышленности это производство комбинированных продуктов питания. Под эту категорию попадают пищевые продукты, полученные из естественного природного сырья путём специальной технологической обработки, целью которой есть выделение из общей массы наиболее ценных пищевых компонентов (например, белковых). В дальнейшем им придаются привычные потребительские характеристики по вкусу, запаху, внешнему виду и общей структуре.
  Именно соевые белковые препараты получили наибольшую известность благодаря широкому использованию в производстве эмульгированных мясных продуктов, мясопродуктов на основе фарша, в консервах.
  Основной способ классификации широкого спектра разнообразных соевых белковых препаратов является их группировка в зависимости от степени концентрации основного компонента, коим является белок. Именно этот компонент определяет основные характеристики соевого продукта.
  1) СОЕВАЯ МУКА - концентрация белка <45%. Как правило, это текстурированный соевый протеин или обезжиренная соевая мука или крупа. Такой продукт содержит так же как правило, клетчатку (до 35%), углеводы (до 40%), золы (3-5%) и жиры (1-17%). Именно содержание жира разделяет муку на необезжиренную (<17%), полуобезжиренную (<8%) и обезжиренную (<2%). Для улучшения потребительских характеристик, таких, как вкус и запах, сырое соевое зерно подвергается термической обработке острым паром – дезодорации, а мука, полученная после такой обработки, называется дезодорированной. Гидратация такого продукта находится на уровне 1:3.

  2) СОЕВЫЙ КОНЦЕНТРАТ – продукт, который содержит белок на уровне 70%. Уровень углеводов в таком продукте на уровне 2,5-3,0%, пищевая клетчатка занимает ещё 3-6%, жир – 1%. Соевый концентрат получают из соевой муки или соевого шрота путём извлечения небелковых соединений (в первую очередь сахаров) при помощи спиртовых и кислотных растворителей (процесс экстрагирования). Гидратация такого продукта находится на уровне 1 : 4-6. Пищевая ценность такого продукта значительно выше, чем у соевой муки, однако ниже, чем у более дорогих соевых изолятов. Именно выбор способа экстрагирования позволяет влиять на такие качественные характеристики концентрата как уровень гидратации, эмульгирование, адсорбция жира и структурообразующие свойства. Повысить все эти характеристики позволяет использование кислотных растворителей. Такой соевый концентрат высокого качества поглощает значительное количество жиров, удерживая в дальнейшем их при температурной обработке поддерживая или даже улучшая целостность структуры пищевого продукта, позволяя сделать максимально широким применение соевого концентрата.

  3) ИЗОЛЯТ СОЕВЫЙ ПРОТЕИН – изолированный соевый протеин. Содержание белка в изоляте 90% и более. Получается путём растворения белка, содержащегося в соевых хлопьях, в специальных растворителях с последующим выделением его путём электроосаждения. В результате такой изолят соевый протеин кроме того, что содержит белок, в случае нашего продукта этот показатель составляет 91%, может содержать до 4% золы, 2,0-2,5% углеводов, около 0,5% жира и столько же клетчатки. Но главным преимуществом изолята, который можно купить используя эти контакты - является отсутствие запаха, нейтральный вкус, отсутствие пищевых волокон. У данного продукта максимально высокие показатели удержания жира, эмульгирующие и гидратирующие возможности. Энергетическая ценность 100 грамм такого соевого протеина составляет 1597кДж/376ккал.
  Эти характеристики соевого изолята позволяют при его помощи значительно улучшить итоговый продукт переработки жирных сортов мяса, мяса после длительного срока хранения, низкосортного мяса, жилистых сортов мяса, мяса после механической дообвалки. Однако применение соевого изолята имеет и ограничения. Эмульсии, содержащие изолят соевый протеин, при вторичной температурной обработке, а так же при многоразовом замораживании и размораживании показывают недостаточную стабильность. Такая характеристика должна быть учтена особенно при использовании в производстве фаршей, начинки для пельменей, рубленых полуфабрикатов и т.д.

Купите наш соевый изолят уже сегодня и убедитесь в его качестве! Свяжитесь с нами через контакты, чтобы получить подробную информацию или оформить заказ.

Купить соевый изолят оптом или в розницу – это простое решение для производителей, стремящихся повысить качество своей продукции. Мы предлагаем сертифицированный соевый изолят, отвечающий мировым стандартам. Также есть натуральный соевый белок для веганских продуктов. Специально для людей, ведущих активный образ жизни, мы предлагаем приобрести протеин соевый изолят для спортивного питания и здорового образа жизни и воспользоваться нашими рекомендациями, где указаны формулы употребления соевого протеина. Наш прайс на соевый изолят – лучший!

  4) КОМПЛЕКСНЫЕ СОЕВЫЕ ПРЕПАРАТЫ – смеси классических соевых соединений в разнообразных пропорциях с возможным добавлением загустителей.