Соєве борошно вже давно традиційно є однією з найбільш популярних альтернатив борошна з пшениці в світовому обсязі завдяки своїй доступності та корисності. При цьому його популярність постійно зростає в тому числі і завдяки своєму насиченому корисному хімічному складу, багатством на мінеральні речовини, на вітаміни, що в собі містить соя.
Соєве борошно традиційно виробляють, перемелюючи соєві боби і соєвий шрот. Борошно з сої- є порошок білого або кремового відтінку. В ньому обсяг частинок досить великий, в порівнянні з борошном із пшениці, на рівні другого сорту. Соєві боби перед обробкою просушують і від них відлущується верхня оболонка. Первісна сировина може ділитися на кілька сортів жирності:
Як вже було зазначено, допустимим є колір борошна від білого і відтінків кремового до світло-коричневого і навіть жовтого. В окремих випадках може бути злегка помаранчевий колір. Продукт переробки має характеристику традиційного мляво вираженого борошняного смаку і легкого аромату горіхових ноток. Відсутність яскраво вираженого смаку поряд з натуральністю і доступністю власне і пояснює таку широку популярність соєвого борошна в харчовій промисловості.
Саме знежирене борошно з сої користується найбільшим попитом серед безлічі виробників. Цей продукт вкрай рідко виготовляють з цілісних бобів. Виходячи з нескладних розрахунків - соєве масло прямого віджимання набагато вигідніше. Зате після знежирення бобів залишаються шрот і макуха. Вони економічно і технологічно прекрасно підходять для мучного виробництва. А завдяки мінімальному вмісту жиру і жирних кислот, майбутній продукт набагато довше зберігається.
Енергетична цінність знежиреного борошна з сої - 291 ККал / 100 г.
| Енергетична цінність на 100 г | |||
| Білки | 49 г | ||
| Вуглеводи | 21,7 г | ||
| Крохмаль | 15,5 г | ||
| Хрчові волокна | 14,1 г | ||
| Зольні речовини | 5,3 г | ||
| Вода | 9 г | ||
| Жири | 1 г | ||
| Вітаміни (мг на 100 г) | Мінеральні речовини (мг на 100 г) | ||
| Ретинол (А) | 0,03 | Кальцій | 134 |
| Бета-каротин | 0,02 | Магній | 145 |
| Тіамін (B1) | 0,3 | Натрій | 5 |
| Рибофлавін (B2) | 0,85 | Калій | 1600 |
| Токоферол (E) | 1 | Фосфор | 198 |
| Нікотинова кислота (B3, PP) | 12,7 | Цинк | 4 |
Найважливіші з корисних елементів соєвих продуктів - це протеїн, цинк, кальцій, а також фосфоліпіди і поліненасичені жирні кислоти:
Хімічний склад соєвого борошна, купити яке можна у нас, вкрай корисний для кісток скелета, допомагає в протиракової профілактиці, пом'якшує менопаузи і допомагає уникнути хвороби серця.
У кулінарії додають соєвої борошно в якості інгредієнта:
Завдяки використанню соєвого борошна, яке можна купити у нас, в величезній кількості кулінарних рецептів поліпшуються такі властивості продуктів:
Соєве борошно, так само, як й ізолят соєвий протеін, що можна купити у нас, додається в м'ясні і рибні страви, в консерви і пасту, цукерки та карамель. Частка добавок в таких стравах - не більш як 5%.
