Соевая мука уже давно традиционно есть одной из наиболее популярных альтернатив муке из пшеницы в мировом объеме благодаря своей доступности и полезности. При этом ее популярность постоянно растет в том числе и благодаря своему насыщенному полезному химическому составу, богатству на минеральные вещества, на витамины.
Соевую муку традиционно производят, перемалывая соевые бобы и соевый шрот. Мука являет собой порошок белого или кремового оттенка. В муке объем частиц достаточно большой, в сравнении с мукой из пшеницы, на уровне второго сорта. Соевые бобы перед обработкой просушиваются и от них отшелушивается верхняя оболочка. Первоначальное сырье может делиться на несколько сортов жирности:
Как уже было указано, допускается цвет муки от белой и оттенков кремовой до светлокоричневых и даже жёлтых. В отдельных случаях допускается слегка оранжевый цвет. Продукт переработки характеризуется традиционным не ярко выраженным мучным вкусом и лёгким ароматом ореховых ноток. Отсутствие ярко выраженного вкуса наряду с натуральностью и доступность является объясняет такую широкую популярность соевой муки в пищевой промышленности.
Именно обезжиренная мука из сои пользуется наибольшим спросом среди множества производителей. Этот продукт крайне редко изготавливают из цельных бобов. Исходя из не сложных экономических расчетов – соевое масло прямого отжима гораздо выгоднее. Зато остающиеся после обезжиривания бобов шрот и жмых и экономически и технологически прекрасно подходят для мучного производства. А благодаря минимальному содержанию жира и жирных кислот, будущий продукт намного дольше сохраняется.
Энергетическая ценность обезжиренной муки из сои – 291 ККал/100 г.
| Энергетическая ценность на 100 г | |||
| Белки
|
49 г
|
||
| Углеводы
|
21,7 г
|
||
| Крахмал
|
15,5 г
|
||
| Пищевые волокнаа
|
14,1 г
|
||
| Зольные вещества
|
5,3 г
|
||
| Вода
|
9 г
|
||
| Жиры
|
1 г
|
||
| Витамины (мг на 100 г) | Минеральные вещества (мг на 100 г) | ||
| Ретинол (А)
|
0,03
|
Кальций
|
134
|
| Бета-каротин
|
0,02
|
Магний
|
145
|
| Тиамин (B1)
|
0,3
|
Натрий
|
5
|
| Рибофлавин (B2)
|
0,85
|
Калий
|
1600
|
| Токоферол (E)
|
1
|
Фосфор
|
198
|
| Никотиновая кислота (B3, PP)
|
12,7
|
Цинк
|
4
|
Самые важные из полезных элементов соевых продуктов – это протеин, цинк, кальций, а также фосфолипиды и полиненасыщенные жирные кислоты:
Химический состав соевой муки, купить которую можно у нас, крайне полезен для костей скелета, помогает в противораковой профилактике, смягчает менопаузы и помогает избежать болезни сердца.
В кулинарии добавка соевой муки послужит в качестве ингредиента:
Благодаря использованию соевой муки, которую покупают у нас, в огромном количестве кулинарных рецептов улучшаются следующие свойства продуктов:
Соевая мука, так же, как и изолят соевый протеин , который можно купить у нас, добавляется в мясные и рыбные блюда, в консервы и пасту, конфеты и карамель. Доля добавок в таких блюдах – не больше 5%.
