СОЕВЫЙ ТЕКСТУРАТ

    Соевый текстурат (текстурированный соевый белок, текстурат соевого белка, соевое мясо, textured soy protein, textured vegetable protein) – результат двойной переработки соевых бобов. Первоначально из сои получают соевую муку или соевый шрот, тесто из которых в дальнейшем после экструзионной варки измельчается/формуется и сушится. В результате такой переработки получают широко используемый в пищевой промышленности, веганской и вегетарианской кухнях  диетический продукт. Благодаря близости по аминокислотному составу, высокому содержанию белка, малому содержанию жиров с высокой жироудерживающей способностью, пониженному содержанию сахаридов и схожей с мясом текстуре соевое мясо используется в качестве заменителя или альтернативы мясу животных в продуктах, где традиционно должно использоваться измельчённое/рубленое мясо: шницель, гуляш, отбивные, фарш. Существующие технологии позволяют получать продукты переработки сои, характеристики которых позволяют их применение распространить на значительно большую сферу. В частности, соевый текстурат, структурно совместимый с различными традиционными продуктами питания, за счёт чего появляется возможность полностью или частично заменить в блюде не только мясо, но и натуральную рыбу или грибы. Использование в производстве базовым компонентом соевой муки даёт возможность получить соевый текстурат с содержанием белка 50-55%. Для увеличения содержания белка в соевом текстурате до 70-75% соевая мука в качестве входящего сырья может быть заменена на соевый концентрат, а иногда и на изолят соевый протеин.
   Конечный продукт, купить который можно, используя контакты,  представлен разнообразными по гранулометрии: от мелкой фракции 1-3мм (в основном используется для фарша) до кусков 30-40мм (консерва типа «тушенка»), форме: шарики, кубики, плоские куски. Текстурат соевого белка отлично окрашивается, при высокой скорости гидратации (10-15минут) обеспечивает её степень 1:3. Жироудержание текстурированного соевого белка достигает 130-200%. Продукт, который вы можете купить, имеет сбалансированный по аминокислотам, витаминам, микро- и макроэлементам состав, повышает содержание белка и снижает содержание холестерина в конечном изделии. Соя и продукты переработки сои при правильном использовании, придавая продукту сочность и кусаемость, улучшает его органолептические характеристики, при этом обеспечивая высокие экономические показатели за счёт снижения себестоимости конечного продукта и эффективного расходования натурального мяса.